御厨小饭馆[美食] 第11节 (第1/3页)

    等他们到的时候，乔萍刚好端着菜上桌。

    白香凝在后厨时，特意将排骨摆了盘，一块块大小一致的肋排被码放成金字塔形状，话梅如同装饰物一般散落在其中。

    三杯鸡则是被装在砂锅中，底下放了木质的隔热垫。端上桌的时候，里面的汤汁甚至还在咕咚咕咚冒着小泡。香味在这极高的温度之下散发得异常迅猛，几乎是在一揭开盖的瞬间就爆发了出来。

    太、太香了——

    他们不由自主地吞咽了下口水。

    已经可以想象这菜有多好吃了！

    乔萍站在一旁提醒道：“三杯鸡刚出锅，小心点烫。”

    见这几个年轻小伙子的注意力都在菜上，似乎完全没听到她说话，乔萍笑了笑，去招呼其他桌客人了。

    “开吃！”

    不知道谁先喊了一声，然后一眨眼功夫，盘子里的排骨就少了一半。

    在舌头接触到挂在排骨上那酸甜的酱汁时，萎靡的食欲突然复活。

    “排虎吼吼次！”张兴刚刚一下子往嘴里塞了两块排骨和好几颗话梅，此时腮帮子鼓鼓囊囊的，话都说不清。

    多动症鄙视地看了他一眼，“真是猪八戒吃人参果。”

    “哼！那你别吃！”张兴把嘴里的食物咽了下去，反呛了回去。

    而王亚雷没有参与他们两的拌嘴，而是专心品尝着美食。

    “这排骨吃起来好嫩啊！一尝就知道是新鲜排骨，不是那种冷冻了不知道多久的劣质rou。”

    刚好路过的乔萍顺势说道：“我们的食材都是每天清早去菜市场现采购的，绝对新鲜！”

    她在店里也干了一段时间，知道白香凝对于食材的品质是十分重视的。

    这道菜的原材料是排骨，而白香凝为了保证成菜的水准，又取了排骨中段的纯肋排部位，那里的rou质最为细嫩，rou香味十足。

    而两边rou质稍老一些的部位则被白香凝用来熬高汤，物尽其用，并没有浪费。

    虽然这样会导致成本上升，但成菜的品质却大大提升。

    大小一致的纯肋排经过长时间的烧制，味道口感都非常统一。

    一口下去，饱满的rou汁在口腔中炸开，和裹在外面的酸甜酱汁融合，仿佛一起在口中起舞，搭配得非常和谐。

    “我的天，老板这酱汁是怎么调的啊！又特别又好吃！”

    “对对对！外面有些店图省事用番茄酱做糖醋汁，做出来的排骨味道说不出来的怪，我之前踩过无数次雷！”

    “就是，这些黑心店以为客人都吃不出来差别么？我吃过一次就再也不会去了。”

    这道菜虽说叫话梅排骨，但其实只是在糖醋排骨的基础上稍微变动了一些，大体的做法都是一样的。

    话梅的加入赋予了这道菜更加丰富的口感和层次，吃进嘴里会带着一种梅子的清香。

    整道菜在烹饪时并未加入一滴酱油，排骨上面挂着的红亮酱汁完全得益于白香凝细心熬制的糖色。

    炒糖色是一门技术活，炒得不到位，颜色无法达到红润鲜亮的程度，而炒过了又会导致成菜发苦。

    而白香凝这糖色熬得正正好，排骨上桌后，那诱人的色泽几乎让人瞬间就食欲大开。

    王亚雷又夹了一块排骨，牙齿甚至不需要太用力就能轻松脱骨。浓郁的酱汁将排骨的每一寸缝隙都给填