山海食堂[美食]_山海食堂[美食] 第19节 首页

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   山海食堂[美食] 第19节 (第3/3页)

好了,活多的做不完,那两个老大?爷听说应玲珑招了帮工还十分高兴,问能不能天天吃手拆蟹粉。

    黄柏豪听到瞪圆了眼?睛,要拆多少只螃蟹才能攒出一碗蟹粉啊?今天他光是剥虾仁和给猪蹄拔毛就忙了一上?午,要是再加上?拆蟹粉……他顿时两眼?一黑。

    不过?福利也特别诱人,除了时不时应玲珑开的小灶,午饭想吃什么还可以点菜,应玲珑顺手就做了。

    黄柏豪感受到了田姨的关心,十分感动?,故作坚强:“还可以坚持,虽然要处理?的食材好多,也特别麻烦,时间还紧张……”

    他还没?说完,就听见田颖:“哎呀,那真是太好了!”

    黄柏豪感动?的表情?僵在脸上?。

    “豪豪,你一定要坚持住,我看这?家?餐厅好像很多好东西都需要预定,你既然在这?里打工,肯定知?道每天都有什么,下次要是遇到卤猪蹄这?样的好东西,你给田姨打个电话,我马上?过?来吃。”

    趁着田颖说话的功夫一直在吃卤猪蹄的姜惠丽也抬起手:“也别忘了你老妈。”

    黄柏豪一脸受伤地走了。

    很快他又回来:“你们点的清炒河虾仁、红烧鳗鱼和蚝油焖冬瓜。”

    他补充道:“河虾仁是我一个个

    剥的,盘里要是剩了一个,我就哭给你们看。”

    还真是他剥的,姜惠丽去看盘里的清炒河虾,白嫩的虾仁晶莹如玉,堆在盘中央,除了盘子一角堆了几个翠绿的豌豆做点缀以外别无一物,整道菜看不到一点葱、姜、蒜。

    乍一看,只是道简简单单的炒菜而已,其实?懂行的人就知?道,清炒虾仁这?道菜其实?不显山不露水,就像海里的冰山,上?面漂浮着不显眼?的冰尖,真正的庞然大?物都藏在看不见的海底。

    首先是对食材的要求,虾只要一死掉,rou质就会失去大?半弹性?,口感发绵发烂。所以清炒虾仁的虾必须是鲜活的,在下锅前夕现剥出来,一个个去掉虾线。

    有桑焉一直都有河虾出售,应玲珑懒得?处理?而已,要不是黄柏豪来帮忙,这?道菜还不知?道什么时候会出现在菜单上?。

    除了食材的高要求,其次就是对厨师手法的考验,虾仁要经过?复杂的上?浆才行,直接拿去炒就是生炒而不是清炒,会损失虾仁里的水分,炒出来以后没?有弹性?,口感不佳。

    漂水、吸水、下盐、裹蛋清和生粉,这?一套上?浆的功夫下来,虾仁看着还是原来的虾仁,没?多大?的变化,让人想象不出厨师为了锁住那一丝鲜美和弹滑费了多少功夫。

    上?好了浆也不代表万事大?吉,还是不能直接去炒,要在温油里均匀的焐热,让上?面的蛋清和生粉凝住,彻底锁住水分。

    最后一步才是菜名里的清炒,虾仁在锅里轻巧的翻炒,不能变色发黑、不能糟烂过?火,盛出来以后依旧晶莹如玉、温润生光。

    姜惠丽夹了一粒虾仁,只比指甲盖大?上?一圈的虾仁又嫩又脆,带着一点点食材里自有的甜,只是个头小小的,一不留神?就消失在唇齿间。

    看到一边的勺子,姜惠丽径直拿过?来,舀起满满一勺。

    这?才对了!

    一大?口虾仁滑、嫩、脆、爽,做这?道菜的人下了极大?的功夫去保持食材原有的鲜美,作为主食材的河虾也不负众望,细嫩弹滑,咸鲜可口,处处都堪称完美。

    田颖都被姜惠丽大?口咀嚼的模样惊到了:“你是因为感动?儿子的辛苦才吃的这?么猛的吗?”

    姜惠丽摇头:“你尝尝!绝了!不要用筷子,用这?个勺。”她?主动?递过?去一个勺子。

    田颖将信将疑地舀了一勺,盘口不深,这?一勺露出了盘底,没?有她?想象中浸满了油的模样,只有一层薄薄的晶亮卤汁留在盘底。

    好像不是很油,看着还很健康,闻着也有一股清香。

    一口吃下,田颖惊得?挑高了眉毛,好吃的!和她?不久之前吃过?的那份劣质清炒虾仁相比,差距大?的像是老婆饼和老婆。

    两只勺子一下下往盘子里伸去。

    吃饱喝足,桌子上?的菜被一扫而空,两个人瘫坐在椅子上?,姜惠丽感觉裤子都紧了不少,看来下次得?穿裙子来这?里吃饭,免得?影响发挥。

    临走之前,田颖千叮咛万嘱咐,让黄柏豪不要忘了帮她?看看明天的特色菜是什么。



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