分卷阅读38 (第1/2页)

    款，是里素菜篇的头一样。

因是清中期的食单，好些菜式与红楼菜式都有关联。所以柳眉也研究过几样经典菜，就包括这里头的“蒋侍郎豆腐”。

相传这的作者，清代美食家袁枚，在蒋侍郎家尝到这款豆腐以后，喜不自胜，曾向蒋侍郎三鞠躬，才求来了这道方子，因此命名了叫“蒋侍郎豆腐”。

就是它了！

柳眉一面默默回想蒋侍郎豆腐的做法与配菜，一面在厨房里乱翻起来。

她的运气好到爆——做这蒋侍郎豆腐，需要滚泡一个时辰以上的虾米。刚好大厨房准备另一道热菜的时候用滚水慢慢炮制了不少，如今没用尽，还剩下了许多，正好由她接手。

“豆腐两面去皮，每块切成十六片，晾干。用猪油热灼，清烟起才下豆腐，略洒盐花一撮……”

柳眉一面默念食单所记的豆腐做法，一面手底飞快：片开豆腐，起油锅，下豆腐煎灼；待两面煎成金黄，再加入上等甜酒一盏，滚泡而得的虾米，茶油一杯，煮至滚开，加糖一撮，再滚一回，用将细葱切成半寸许长，最后缓缓起锅……

厨房里弥漫着浓郁的香气：豆腐与海米各自的原味，在甜酒的催化之下，完美融合，那等立体而丰满的鲜香，几乎教人难以形容。

厨子们耐不住好奇心，纷纷探头进来，想看个究竟。

甚至别的雅间也有遣下人来问的，只想知道这鸿顺楼又研制出了什么新的菜式，怎么竟会如此地香。

至此，鸿顺楼的厨子们终于对柳眉完完全全口服心服了，人人都在想，这主家请来的小姑娘，瞧不出来，还真有两把刷子……哦不，三把刷子、四把刷子……

待到这份蒋侍郎豆腐盛盘，送入两位王爷的雅间之后，柳眉却没有进去，而是候在帘子外面，两只手紧紧地拧在一起，咬着下唇，静静地等候着她的最终判决。

雅间之外，鸿顺楼的掌柜、小二们，还有那些忙了一整天的厨子们，却都聚在一起，围在门外，并肩等待着柳眉的消息——人人都盼着这个倔强的年轻姑娘能够顺利过关。

雅间里头却没人说话，只能听见银箸落在碗碟之上，轻轻的细碎的敲击声。

良久，终于有人缓缓地开口。

“速速去温一壶十八年的女儿红来。这道豆腐，须得陈年的黄酒来配！”

作者有话要说：【小注释】

豆腐的做法出自，引号内约三十字乃是直接引用的原文。

顺便吆喝一句，喜欢文文的小天使们收藏一下九乔的专栏吧！九乔的脑洞比较多，会逐一填出来给大家看的。

第24章虾籽酱油阳春面

那壶十八年的陈年花雕刚刚送进雅间去，柳眉就已知道了结果。

意识里系统“叮”的一声上线了。

“恭喜你，由1级‘二等丫鬟’升至2级‘初级厨娘’，获得厨房装备：永久保鲜空间；”

“保鲜空间的使用说明已上线，请查收。”

“保鲜空间租用协议已暂停，存储物品自动转入永久空间，可以随时调用。”
<