【无用章节】02 (第9/10页)

不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股生油味。另外保定苏家金饼所用的火烧为炸制，色泽金黄，香脆可口，用这种火烧夹驴rou别有一番风味。而好滋味则发掘出了用大饼夹驴rou的新工艺，吃起来也很有味道。

    驴rou，一定要选渤海驴，rou质最好。将其用独特秘方配制的各种香料卤制而成，口味奇香。接着在专门的菜墩上切碎，这种菜墩一般为圆形，四周高，中心凹，像一个浅浅的漏斗一样。在剁rou的过程中，如果客人要求，还会将特质的青辣椒切到驴rou里，但驴rou火烧里一定不能加香菜，否则会遮了驴rou的正味。另外如果客人有要求，还会加入些驴板肠，板肠为驴的大肠，卤制后口味独特，有些人接受不了其特殊的味道，不过也有相当多的人喜欢。最后，从旁边一直小火煨着的锅里，盛出一勺驴rou汤，浇在rou上，然后麻利地划开火烧的一边，把rou、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴rou火烧便大功告成了。

    方法三

    原料：面粉（白面）200克、酵母2克、温水（约37度，即手温）20克、牛奶110克。

    辅料：油、辣酱（或甜辣酱，甜面酱）、烧烤料各适量、熟驴rou（切片）、黄瓜（切片）、千岛酱。

    做法：

    1.将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟.。

    2.将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶。

    3.先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀（即三光：盆光，面光，手光）.。

    4.取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。

    5.取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼。

    6.最后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿（扎透），铺垫上屉。

    7.开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出。

    8.将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料。

    9.烤箱250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可。

    10.取出烤好的小饼，横切开，加入驴rou片和黄瓜片即可。

    做法四

    主料：面粉300g、熟驴rou200g。

    辅料：香菜适量、青椒1个、盐适量。

    做法：

    1.

    面粉加入淡盐水和成面团。　　2.揉均匀后盖湿布静置15分钟。　　3.这就是带来的驴rou，真空小包装。　　4.青椒，香菜洗净，熟驴rou取出准备好。　　5.把熟驴rou切碎。　　6.香菜，青椒切碎和驴rou一起备用。　　7.静置过的面团取出揉均匀光滑。　　8.然后分成小份。　　9.每一份上面抹油。　　10.两份叠加，上面再加上枣子大小的一块面团。　　11.包起成为一个小馒头状，去掉上面一块小面团。　　12.依次都像上面一样包起成为一个小馒头。　　13.然后封口按扁成为小饼。　　14.火烧放入平底锅，可用磨具按压一下。　　15.成为中坚薄周围厚的火烧生坯，中小火慢慢烙至。　　16.差不多10分钟左右，火烧两面微黄。　　17.再把火烧放入烤箱，200度烤制15分钟。　　18.烤好的火烧取出。　　19.在火烧中间划开。　　20.加入熟驴rou和香菜青椒即可食用。

    驴rou火烧分为保定驴rou火烧和河间火烧驴rou两个流派，因为原料相近，经常有人会把二者混为一谈。其实这种食品和保定的驴rou火烧有着本质的区别，不论做法、外观以及口味都有巨大的不同，具体来说有以下几个方面：

    1.火烧：从外形来讲，保定的驴rou火烧是圆形的，河间火烧驴rou是长方形的。两地火烧外形的差异缘于做法不同，河间的火烧是面上抹油后抻成长方形片儿，然后左右向中间折两次，用面杖擀薄再烙，所以是方的：保定的火烧是面上抹油后揉成小