穿越古代之黑马攻略_分卷阅读21 首页

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   分卷阅读21 (第2/2页)

也能得趣许多,萧潜马上看到了机遇。

来了!这只大狐狸居然想白白就套出他的秘方?叶萧逸卖关子:“你不妨先猜猜我这酒是用什么酿的?”

萧潜又喝了一口道:“这碗红的很香甜,有一股果香和花香的混合香味,应该是果酒加上花朵酿的。不会是马乳蒲桃吧?

葡萄酒又酸又涩,喝进嘴里,口腔内部会产生一种褶皱感,非常令人讨厌。你这酒却只有一点微酸,有一种很新鲜和爽口的感觉。你是怎么办到的?”

叶萧逸点头:“不错,是马乳蒲桃。我这是中原版的葡萄酒。”

叶放天也来插话:“马乳蒲桃?不会吧?我喝过那酒,涩得连舌头和嘴巴都拔不开来,胡人还拍掌叫好喝。我就不敢再喝这种酒了,太粗糙了。”

叶萧逸笑了一下,你当然喝不惯,中原人辣喉的白酒外国人也同样喝不惯。缺乏必要的酒文化传承和酒氛围,想让异域人接受只能改配方。

葡萄酒的涩味被西方爱酒人士追捧为:披着皮草的年轻女士。来到东方大地一样得改头换貌,减涩减酸,甜葡萄酒就是这么风靡亚洲的。

他们叶氏集团为了迎合国内市场,开发的正是顺滑型甜红酒,完全与正统的涩感红酒背道而驰,但是却广受同胞们欢迎。这就是流行与经典的博弈。

叶萧逸没往配方上多解释,而是继续吊着两人:“有口感粗糙的葡萄酒,当然也有细致型的葡萄酒。我这酒其实也有涩味,只是这涩味体现在酒的层次感上。

光喝甜水,其实口感并不够饱满。如果有酸涩感衬托,一点点甜味也会非常明显。还会齿后留甘,余韵绵长。

纯粹的甜水就没有这个后劲。葡萄酒的酸涩味来自于苦涩的葡萄皮,控制得好就能化粗糙为细致。”

叶放天恍然大悟道:“所以,少放点葡萄皮就能把酒酿得香香甜甜,清清爽爽是吧?”

萧潜这位扬州最大的酒商鄙视他:

“酿葡萄酒不用加酒曲,葡萄皮上那层白霜就是酒曲,少了葡萄皮还酿什么酒?”

叶放天这个门外汉问叶萧逸:“是这样吗?”

看来萧潜知道的技术不少啊!为了显示自己的技术够*,让萧潜死心不去破解他的酿酒秘方,叶萧逸开始装逼:“没错,酿酒的本质其实是让微生物把糖份降解为酒精。

酿造黄汤的酒曲其实是一种霉菌,这种霉菌可以从发霉的谷物得到。酿酒要加酒曲,就是让这些微生物把含糖高的作物吃掉了,剩下的残渣就是酒了。

因为黄酒是用谷物酿成的,所以无论是酒饼(酒曲),还是酒的汤色都带着黄或棕黄。就算从黄酒中蒸馏提炼出的高浓度白酒其实也是带点黄的,这个颜色就是士子们赞扬的琥珀光。

而葡萄酒却与黄酒不同,葡萄酒的酒曲是白色的酵母,而不是发黄发黑的霉菌。葡萄皮上的那层白霜就是酵母,所以酿葡萄酒不用另加酒曲。

葡萄酒艳红的颜色来自黑葡萄皮上的色素,所以葡萄酒会有比黄酒更靓丽的颜色。”

萧潜从来只知道用坏掉的饭能酿酒,用发霉的谷物能





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