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    业门槛低，而且消费者众多，基本上只要能做出特色并没有什么食品安全问题的话，餐饮业是艺人可以做一辈子的行业。“你觉得火锅如何？火锅基本上可有省去厨师这个开支，而且如果未来做大了的话，中央厨房只要保证汤底和蘸料的供应就足够了；rou类果蔬等则可有通过集中采购并委托加工的方式来保证供应。”

“火锅店？这个都遍地开花了吧？你打算做什么火锅？川式、渝式、京式、鲁式？东北风味、西南风味？牛rou锅？羊rou锅？狗rou锅？海鲜锅？”周晓耸耸肩，“单单我们东海市出名的火锅店怕就有十几家了吧？如果算上那些个小店铺，东海的火锅店破百不是问题啊。”

“没错，火锅的确是大家聚餐的首选，但是我们为什么不能打破这个规律呢？”李玮现在想到的是地球位面的台式涮涮锅，“如果是你一个人想吃火锅呢？你觉得哪个火锅店能满足你？尤其是白领们中午想自己单独去吃过火锅，或者几个同事凑个份子又不想吃到你口水，你觉得单人小火锅有没有意思？特别是，一个人吃饭特别容易饱，而且白领们对rou类摄入又没有那么高。因此理论上，单人锅的成本可是比大火锅便宜许多哦。同时，还能做出档次。”

倒不是李玮在吹牛，相较于大排档式的火锅店，单人涮涮锅走的都是小资情调的酒吧风格。

……

☆、汤底。蘸料。单人锅。

地球位面成功的连锁火锅店并不少,小肥羊、海底捞、呷哺呷哺等，而他们的成功主要就是定位准确以及差异化经营。小肥羊主打的就是它们来自内蒙的价廉物美的rou类,因此成了许多食rou动物最爱的火锅店；海底捞则是用贴心的服务赢得了都市白领们的心；此外还有诸如养生锅、创意锅等特色火锅店。

而李玮给周晓的建议其实就是翻版呷哺呷哺,毕竟小肥羊和海底捞的成功是有其难以复制的偶然性，比如小肥羊有专门的养殖场，才能提供足量的价廉物美的rou类；而海底捞则是在员工培训上下功夫，大量高素质的服务型人才可不是一天两天能够培养出来的，而且其中的开支也更是可怕。

所以李玮提议的就是呷哺呷哺这种个人涮涮锅,这类个人涮涮锅成功的点有两个：一个是装修。一般的火锅店其实都太像大排档了，但是呷哺呷哺的装修却是走日系风，单人座是吧台,双人座、四人座才是卡座围绕在吧台四周。而且呷哺呷哺不接受大团吃饭，一般都是双人或单人用餐,这样对于服务员人数的要求也不用太多。另一个成功点则是口味，其实简单来说就是汤底和蘸料这两样需要有特别了。

“国内火锅的主要汤底就是两种,清汤底和麻辣烫底,然后就是两者都有的鸳鸯锅底。”周晓开始回忆他吃过的主要火锅口味,“清汤底可以走养生路线，味道偏甘一些；麻辣汤底的话，以麻为主,不要太辣了；或许我们还可有在几个嗜辣的省份,在推一些火辣汤底。火辣汤底可有和其他汤底搭配，麻辣汤底本身是小辣，加一份火辣就能升级到中辣；加两份火辣就是大辣。此外西南口味的火锅还有酸辣口味,尤其是部分地区的酸菜锅其实也蛮好吃的。我们的酸辣可有以酸菜底为主，走微辣路线。如果消费者有辣的需求，就让他们再加火辣汤底就是了。

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