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    像都差不多。

“你不是要学嘛，外婆就教你做我们这里的酱香猪手，这个猪手是提前卤过的，在卤至少，要用柴火把表面的毛给熏干净，这样不仅没有那股臊味，还会有一股香味，烧干净以后，就要洗干净……”陈老太一边给铷初讲解工序，一边挥舞着手里的锅铲。

不愧是厨师世家出身的，就这个炒菜的动作，那都让人移不开眼，这种是铷初这个菜鸟比不上的。

一道酱香猪手出锅，直叫铷初流口水。

这一次她也弄懂了，为什么自己做的酱香猪手会成了酱sao猪手，一股子的sao味。

原来猪手在用之前还要用火把毛给烧干净，剁成小块以后，要用白酒多洗几遍，确保没有那股sao味后，再倒进加了生姜大蒜八角的锅里煮，煮开后还要多沥几遍，并且在煮的过程要加入白酒，最后一遍的时候，要放入切好的生姜片大蒜片，还有八角、花椒、辣椒、陈皮、草果、桂皮、香叶一起煮，最后要记得加一点酱油在里面，这样就不会有sao味了，并且放入了酱油，颜色也会好看很多。还有就是要记得加入适量的食盐，这样猪手就进味了，回锅的时候，就不用加其他的东西。

等到七成熟的时候，就可以捞出来了，把水分沥干以后，就放入油锅里面炒。

当然，在炒之前，肯定是要加入生姜大蒜八角的，等这三种炒出香味以后，再放入猪手，然后加入兑了水的白酒。

如果颜色还是白白的，那就外加点酱油，再加一点点白糖和陈醋，这样就可以保证猪手没有sao味，接着盖上锅盖焖个五分钟左右，在起锅的时候加入冰糖，把汁收好就可以起锅了。

在焖猪手的同时，旁边的灶台就可以炒一些小菜和弄点凉拌菜了。

陈老太这麻利的动作，让铷初都看傻了眼，这简直就是她们村里办酒席的节奏。

第三百五十五受益匪浅

丫头，这下懂了吧？”陈老太很温和地说道，对于铷初所问出的问题，那都是很耐心地回答。

因为铷初问的问题，那都是问到了点子上面，看来这丫头还真的会做饭，并且还有那么两刷子。

“懂了懂了，我是说我以前做的怎么就那么难吃，原来是焯水没有焯好。”这次回去，她可要好好露一手给mama瞧瞧。

“丫头，那你们那里可以买到猪手吗？”陈老太问这话，其实不是看不起铷初，而是觉得这个徒弟不能白教，最好手把手演示一遍最好。

“这个我还不知道，好像有吧！”她们镇上就有卖rou的，其实这种带骨头的rou一般都没人买，卖rou的一般都是送到饭店，或者是进城里去，那些有rou票的城里人就会去买，还有那些喜欢炖汤的也会买，就算没有rou票，凭她们的工资，高价rou也是吃的起的。

“我的意思是说，我……我就是怕你回去了还是cao作不来，要不过段时间，你再来我们家，我再教你一遍。”这种技术活的东西，可不是看一次就会了，调味品的剂量，还有卤料的分量，这些都要掌控好，火大了焖糊了，火小了焖不熟，酱油给多了就黑了颜色不好看，卤料给多了就会有点苦。

“好好好，那就辛苦外婆了。