炸丸子 (第2/3页)

就要坏掉，削皮切成大小差不多的长条，跟平菇一起焯水，放在盆里待用。

    杏鲍菇不需要预处理，一样切成条，加点儿食盐腌十分钟，杀菌的同时，也去除多余的水分。

    同样是那几样材料，淀粉和面粉却得多放些，确保每一条莲藕、每一根蘑菇都挂上面糊。

    看到程晋山把饺子馅搅得差不多，项嘉把大半盆白菜末加进去，示意他继续。

    白菜遇到盐分还会出水，可rou馅余威仍在，足够占取上风。

    油面已经能感受到明显的热意，项嘉将火调小，左手抓了把丸子馅，拇指食指圈起，微微用力，挤出一小团。

    右手用勺子飞快剜走，下入锅中。

    规整的圆球沉底，周遭腾起热闹油花。

    过日子没那么多讲究，只要把手洗干净，没必要戴一次性手套。

    有人跟项嘉说过，双手是有温度的，同样的配方，不同的人能够做出不同的味道。

    油炸烹饪的精髓，在于控制火候。

    这过程说难也难，说简单也简单。

    概括起来就是，想要外焦里嫩，先用小火炸熟，再用大火猛攻，必要时捞起，进行二次复炸。

    等rou丸子飘起来，便意味着里面已经熟透。

    项嘉改成大火，闻到浓烈的油脂香。

    程晋山把盘好的饺子馅放进冰箱，顺手翻出两个剩馒头。

    “这个炸着也好吃。”他盯着锅里的丸子，悄悄咽了口口水。

    人瘦得很，怎么吃都不长rou，脖子也长，过分凸起的喉结一路滚落，让人很难忽略。

    丸子分两锅炸完，藕条、杏鲍菇和平菇次第登场。

    这些东西水分多，炸的时间要久一些。

    项嘉回过头，看见程晋山正偷偷从不锈钢盆里捞丸子吃，很难不烦他。

    “洗手了吗？活干完再吃。”她指指削皮刀，又指指角落的苹果，“削两个。”

    苹果卖相不好，一道道花纹裂开，底部冻得发青。

    滋味却很甜。

    蘸一蘸蛋液，再裹上一层淀粉，保护里面的果rou。

    藕条先熟，项嘉尝了尝，又咸又脆，还带着点儿莲藕本身的清甜。

    两种菇类吸饱了油分，一吃就停不下来。

    中国人对素食的最高评价——有股rou味儿。

    对rou的最高评价——吃起来不像rou。

    奇怪又有趣。

    馒头切片，炸起来最省心省力，什么都不需要加。

    程晋山是个无底洞，项嘉能省则省，不愿意浪费另一个鸡蛋。

    两面炸至金黄，捞出来趁热撒上一层盐粒。

    火腿肠也能丢进去，两面切成花刀，没一会儿便像花瓣绽开。

    很有点儿路边小摊的卖相。

    这玩意儿炸好后变得很咸，就着馒头片吃倒刚刚好。